Nhiều bà nội trợ tỏ ra bối rối khi vừa ngâm dấm hôm nay thì mai tỏi đã ngả màu xanh rì nhìn rợn người, nên đổ đi không dám dùng. Tuy nhiên, thực sự màu xanh trong dấm tỏi liệu có ảnh hưởng tới sức khỏe không? Dưới đây sẽ là câu trả lời …
Tỏi là một trong những gia vị để chế biến thức ăn, giúp tăng hương vị của món ăn. Người xưa, dùng tỏi để chứa các bệnh như cảm cúm, đầy bụng, chống ung thư, viêm nhiễm. Đó là bởi tỏi có chất kháng sinh allicin giúp chống lại các vi khuẩn gây bệnh.
- Bảo vệ tim mạch: Ăn tỏi giúp nồng độ cholesterol và lipid trong máu giảm đi đáng kể. Nhờ vậy, những người mắc bệnh tim mạch thường được khuyến khích ăn tỏi để giảm nguy cơ tai biến, nhồi máu cơ tim hay các bệnh liên quan đến huyết áp, máu nhiễm mỡ …
- Chữa đau họng, phòng cảm cúm: Do tính kháng khuẩn trong tỏi rất mạnh nên chúng có tác dụng giảm đau họng khi bị cảm cúm. Nếu bạn đang bị ho có thể dùng tỏi đun sôi rồi cho thêm mật ong vào uống. Vị tỏi sẽ giúp bạn giảm các triệu chứng ho sớm.
- Phòng chống ung thư: Tỏi được xem là thần dược để giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư dạ dày, ung thư vòm họng … Thậm chí, một nghiên cứu đã từng chỉ ra rằng những người ăn tỏi thường có tỷ lệ bị ung thư da và ung thư dạ dày thấp hơn 60 % so với người không thường xuyên ăn tỏi.
Khi ngâm tỏi với dấm nếu không chú ý có thể sẽ bị chuyển sang màu xanh. Đây là bởi tỏi khi ngâm còn non nên dễ chuyển sang màu xanh. Nên mẹ có thể yên tâm rằng tỏi ngâm dấm chuyển sang màu xanh thì vẫn ăn được bình thường, không lo bị độc hay do tỏi kém chất lượng. Tuy nhiên, nếu ăn dấm để chuyển sang màu xanh thì chất lượng giúp chữa bệnh sẽ bị giảm đi đáng kể.
Hiện tượng tỏi ngâm giấm chuyển sang màu xanh là do enzim trong tỏi sẽ phá vỡ các hợp chất Sulphur có trong tỏi, sau đó tác động với đồng trong dấm để tạo thành đồng sulphide có màu xanh. Các nhà khoa học cũng cho rằng sự biến đổi chất này không gây ra chất độc ảnh hưởng tới cơ thể.
Cách ngâm tỏi dấm không bị xanh
Tỏi bóc vỏ sạch rồi rửa sạch cho vào âu nước sôi già có muối loãng ngâm khoảng 10 phút.
Sau đó vớt tỏi ra để ráo nước . Bỏ tỏi và ớt sạch vào lọ rồi cho dấm vào sao cho ngập cả tỏi và ới.
Chờ đến khoảng 1 tuần thì bạn mới có thể mang ra dùng được. Chú ý, việc ngâm tỏi với nước muối loãng này sẽ giúp tỏi giòn và trắng hơn. Chú ý nên ngâm tỏi bằng chai hay lọ thủy tinh thay vì bình nhựa để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.